Matcha

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El té Matcha es un té en polvo, finamente molido de hojas de té verde especialmente cultivadas y procesadas. Durante las 3 ó 4 últimas semanas antes de la recogida los arbustos son cubiertos con bambú o lonas para dar sombra. Las hojas desarrollan más clorofila y se vuelven más oscuras. Tras la cosecha, las hojas se muelen con molinos especiales para conseguir así una textura de polvo fino, de color verde intenso. El sabor depende de los aminoácidos, las mejores calidades tienen un sabor más dulce e intenso.

La forma en polvo se consume de manera diferente a las hojas de té, ya que se disuelve en agua o leche. La ceremonia tradicional japonesa se centra en la preparación, servicio y consumo del matcha como té caliente. Hoy en día también se utiliza para dar sabor, tinte alimenticio, repostería… Puede subdividirse: el que se utiliza en las ceremonias se le conoce como grado ceremonial, lo que significa que es de una alta calidad y el de menor calidad se conoce como grado culinario.