Café
Café de origen África
Feb
Para continuar con la historia de los cafés de origen, en este post nos adentramos en el café de origen África. Este continente es la cuna del café y también el origen de algunos de los sabores más fascinantes del mundo cafetero. Estos son conocidos por sus perfiles vibrantes, aromas intensos y notas que van desde lo floral y cítrico hasta lo frutal y especiado. Un viaje sensorial que revela por qué estos cafés son tan apreciados por amantes del café en todo el mundo. 🌍
Historia
El origen del café de África se remonta al siglo IX en Etiopía, específicamente en la región de Kaffa. Cuenta la leyenda que el pastor Kaldi descubrió el efecto estimulante cuando sus cabras, después de comer unos frutos rojos, estaban llenas de energía: la cereza del café.
Al principio, el consumo lo llevaba a cabo la tribu Oromo, quienes utilizaban los granos mezclados con grasa animal, o consumida en una infusión llamada buna; más tarde surgieron los procesos de lavado, tostado, etc.
Desde África, el consumo de café se extendió al Yemen en el siglo XV y al resto del mundo entre los siglos XVI-XVIII, considerándose Etiopía como la cuna del café, junto a regiones como Kenia o Ruanda.
Características
Estas áreas son reconocidas por cafés de alta calidad, notas florales y acidez. Están cultivados en grandes altitudes y suelos volcánicos. Destacan por ser cafés arábiga con cuerpo medio-intenso, sedoso y uniforme.
El café de África se distingue por su acidez brillante y aroma intenso, ofreciendo notas frutales, cítricas (limón y pomelo), algo dulces y florales.
Variedades
Etiopía ha sido reconocida como la cuna del café. Situada en el Cuerno de África, limita con Somalia al sureste, Yibuti al este, Kenia al sur, Sudán al este y Eritrea al noreste. Región de Harrar, con suelo volcánico y una altitud de entre 1500-2120m.
Café con cuerpo medio, sutil acidez, perfil terroso y a bayas, con notas a rutas, pasas, moras, arándanos y vainilla.
Región de Gedeo, con una altitud de entre 2000-2500m. Café intenso, con cuerpo y perfil afrutado. Notas a grosella, avellana y caramelo. Balanceado y muy aromático.
Origen en la región de Kirinyaga, de suelo volcánico a una altitud de 1700-2000 m. El tercio septentrional del condado queda ocupado por el Parque Nacional del Monte de Kenya.
De perfil cítrico con notas a caramelos y pasas; balanceado, aromático, alta acidez y notas dulces.
Región de Kivu: centro de la producción cafetera de Ruanda: plantas de gran calidad y altitud (1650-2000m). Ruanda se caracteriza por perfiles achocolatados, con el añadido de notas afrutadas y florales.
El café Rwanda Kivu Liza tiene cuerpo e intensidad altos, notable acidez. Perfil achocolatado y afrutado; notas de cacao, pasas, flores blancas, granadina y especias.
En Burundi casi toda la población vive de lo que cultiva, y unas 700.000 familias lo hacen directamente del café. Con origen en la región de Rugazi, Muyinga (Burundi), a una altitud de 1425m.
Este café es intenso, con cuerpo, una acidez media-baja. Uniforme, dulce y aromático. Perfil achocolatado y frutas rojas. Notas a chocolate, nuez, miel y fruta roja.