Tés
La hoja de té, del jardín a la taza (parte II)
Jul
(En el artículo anterior el último paso del que hablamos fue el enrollado y en esta nueva entrega continuamos con la fermentación.)
- Fermentación
La fermentación es el proceso de oxidación de los fluidos celulares, que se han liberado durante el laminado. Para la fermentación, las hojas se extienden en tablas en capas de 10 cm. En las fábricas se rocía agua con los ventiladores giratorios que humedecen la habitación en la que tiene lugar la fermentación. Durante la fermentación, que dura de 2 a 3 horas, las hojas cambian de color, gradualmente se convierte en rojo cobre. El “maestro de té” necesita controlar constantemente el grado de oxidación, con el olor y el color de las hojas mojadas, la calidad del té terminado depende en gran medida de la fermentación correcta.
- Secado
La fermentación finaliza cuando el té ha desarrollado su olor típico y el color rojo cobre, posteriormente se seca. El té se mueve a través de la secadora en una cinta transportadora. La temperatura de inicio asciende a 90 ° C y une el fluido celular firmemente a las hojas, hacia el final del largo proceso de secado de 20 minutos, la temperatura disminuye a 40 ° C y el contenido de humedad aproximadamente a 6%. Más tarde cuando hacemos la infusión de té el fluido celular que se adhirió a las hojas secas se libera en el agua caliente y produce la bebida aromática y vigorizante.
- Clasificación
El té negro después del secado, es el llamado té crudo, que ahora se tamiza a través de varios tamices mecánicos con diferentes tamaños de tamiz con los que se separan los grados de hojas comunes.
Dependiendo de los tamaños del tamiz, la clasificación generalmente produce los siguientes grados (clasificación):
1.- Té de hojas “leaf”
2.- Té roto “broken”
3.- “Fannings” té triturado con algo de textura, se utiliza para bolsitas tradicionales de té
4.- Polvo “dust”
Generalmente los tés de hoja rota dan una infusión más fuerte que los tés de hoja entera.
El té es un producto natural, que se hace duradero al reducir su contenido de humedad. Debe ser almacenado en un lugar fresco y seco. El té conserva su sabor original cuando se guarda en un recipiente herméticamente cerrado y lejos de alimentos con fuerte olor como las especias.
(Con la continuación de este artículo en la siguiente entrega hablaremos de la producción del té verde, los CTC y especificaremos los diferentes grados por tamaño de hoja).
